Dọc mùng là loại cây được trồng ở ven ao, sông, những nơi có nhiều nước. Canh dọc mùng đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều người, tuy nhiên để sơ chế được loại nguyên liệu này lại vô cùng mất thời gian. Rọc mùng được làm sạch và phơi khô vừa tiện lợi, chế biến nhanh mà còn vô cùng thơm ngon như hàng tươi.
Để đảm bảo hương vị như dọc mùng tươi, dọc mùng khô sẽ được sấy thay vì phơi khô dưới ánh nắng thông thường.
Để đảm bảo dọc mùng không bị ngứa khi ăn, dọc mùng được lựa chọn và sơ chế vô cùng cẩn thận. Thông thường để có được 1kg dọc mùng khô cần 5 đến 7kg.
Nguyên liệu
500 – 600g cá chép
100g dọc mùng khô
100g cà chua, 30g sấu, me
Hành tím, hành lá, thì là, rau ngổ, mùi tàu
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, đường
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá làm sạch. Chà sạch nhớt bằng muối rồi rửa sạch, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Rọc mùng khô đem ngâm nước lạnh khoảng 30 phút.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Sấu gọt vỏ. Nếu dùng me thì ngâm nước nóng để lấy nước cốt, còn tắc vắt lấy nước, bỏ hạt.
Hành lá, thì là, rau ngổ, mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Tiến hành nấu canh cá
Phi thơm hành rồi cho vào một chút hạt nêm + muối. Thêm nước lọc rồi đun sôi thì cho cá vào.
Cá vừa chín tới bạn cho sấu vào nồi, nấu đến khi sấu mềm thì dùng muôi dằm nhẹ. Nêm nếm gia vị với 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng muối, nếu thích ăn cay bạn cho thêm vài lát ớt tươi.
Cuối cùng, cho dọc mùng vào đun sôi bùng lên, thêm hành lá, thì là, rau ngổ, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày
Thành phẩm canh cá dọc mùng phải có vị chua nhẹ, nước canh trong, vị ngọt thanh, thịt cá dai ngọt, dọc mùng giòn mát quyện với hương thơm của thì là, rau ngổ và mùi tàu.
Múc canh ra tô, trang trí với ớt và mùi tàu để món ăn hấp dẫn hơn, rắc thêm chút tiêu xay lên bề mặt là có thể thưởng thức. Món này dùng nóng với cơm hay bún.
Nguyên liệu
400g sườn non 3 nhánh dọc mùng 3 quả sấu 1 củ hành khô Mùi tàu, hành lá Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Chần sườn non với nước sôi, rửa sạch rồi ướp với hành khô băm nhuyễn, hạt nêm. Ướp từ 20 đến 30 phút.
Bước 2: Dọc mùng khô ngâm 30 phút với nước lạnh, thái thành các lát chéo, không quá dài cũng không quá ngắn. Bạn dùng muối để bóp dọc mùng cho mềm ra rồi rửa sạch lại với nước, vớt ra, để ráo.
Bước 3: Hành lá, mùi tàu được cắt rễ, bỏ lá vàng úa, rửa sạch với nước, cắt nhỏ. Hành khô bóc lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch, băm nhuyễn. Quả sấu rửa sạch, để ráo nước. Tất cả các nguyên liệu này được để riêng sang một bên, chờ dùng đến ở những bước sau.
Bước 4: Bạn bắc nồi lên bếp, cho thêm dầu ăn. Khi dầu sôi, phi thơm hành băm. Đổ phần sườn non đã ướp vào nồi, xào đều tay đến khi sườn đổi màu, cho một lượng nước vừa đủ vào đun sôi. Tiếp theo, cho quả sấu vào nồi, nên để lửa nhỏ để sườn nhanh mềm.
Bước 5: Khi sườn đã mềm, bạn nêm nếm cho hợp khẩu vị gia đình mình. Vớt quả sấu ra ngoài rồi cho dọc mùng, hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào đun khoảng 2 phút. Tắt bếp, múc canh ra tô là có thể thưởng thức cùng với cơm nóng rồi.
